Lo “street food” a Lisbona e in Portogallo

Se venite a Lisbona aspettandovi di essere invitati a comprare del cibo da dei venditori ambulanti, probabilmente rimarrete delusi. Lo street food a Lisbona di solito non si trova sulle ruote dei carretti o nei moderni food truck, ma piuttosto in locali fisici consolidati e mercati coperti rinnovati più o meno tradizionali.

Se quindi pensate al cibo di strada, immaginando carretti, furgoncini e hot dog in panini, non troverete nulla di tutto questo. Dimenticate quindi lo street food nei track statunitensi, la varietà del cibo asiatico o i carretti latinoamericani. Qui in Portogallo, il cuore dello street food si trova nei caffè, nelle pasticcerie e in qualche piccolo ristorante storico.

In ogni caso non preoccupatevi, le alternative non mancheranno. Vi vogliamo infatti raccontare tutto quello che serve sapere sul panorama dello street food a Lisbona.

Inoltre se siete interessati alla cucina portoghese non potete perdervi i nostri altri post sul tema.

Lo street food in Portogallo

In Portogallo c’è sempre tempo per fare uno spuntino. A Lisbona ci si può gustare una grande varietà di snack che riflettono la storia multiculturale del Portogallo, con le sue influenze africane e brasiliane. Ovviamente anche da queste parti non mancano alternative internazionali provenienti da ogni lato del mondo ma vi consigliamo vivamente di dare una possibilità al cibo locale.

Prima di deliziarvi con la varietà dello street food portoghese vorremmo introdurvi 2 concetti che dovete conoscere per capire un pochino di più le tradizioni locali. Infatti, il concetto di street food potrebbe essere un po’ forzato per il Portogallo senza questa precisazione.

Il lanche portoghese

Per parlare di street food in Portogallo serve conoscere il concetto di lanche. Il lanche portoghese è praticamente il quarto pasto della giornata. Anche se la parola lanche deriva dall’inglese lunch, in realtà è un pasto completamente diverso. Il lanche viene infatti servito nel tardo pomeriggio come una sorta di tappa intermedia fino all’ora della cena. È un pasto tipico in Portogallo, più simile al tè pomeridiano inglese o alla merenda italiana.

Oltra all’aspetto culinario, il lanche ne ha uno sociale perché riunisce amici e familiari in un ambiente rilassato e divertente. Meno formale e meno strutturato di un pasto regolare, si sente in qualche modo diverso e può essere paragonato ad un aperitivo. Il lanche inoltre non conosce età. Sia i bambini e gli adulti amano il lanche per incontrare i propri amici.

I petiscos

Il concetto di “petiscos” non ha una traduzione esatta in altre lingue. Potresti trovare una lista di petiscos elencati nei menu dei ristoranti portoghesi con altri nomi come antipasti, aperitivi o finger food, ma gli spuntini portoghesi vanno ben oltre queste definizioni.

Queste piccole porzioni di cibo locale sono perfette per condividere qualcosa da stuzzicare durante una serata con gli amici, quando desideri qualcosa di delizioso e passare del tempo in compagnia attorno a un tavolo. Come le tapas in Spagna, gli spuntini in Portogallo offrono l’opportunità di assaggiare una varietà di sapori tipici in un’unica esperienza culinaria. Il modo migliore per gustare gli spuntini è ordinare diversi piatti da condividere con gli amici, magari accompagnati da una birra fresca o una bottiglia di vino.

Gli spuntini sono così importanti nella cultura gastronomica portoghese che persino il verbo “petiscar” è utilizzato per indicare il gesto di assaporare questi piatti. Questo termine non si riferisce solo al mangiare, ma evoca anche l’idea di uscire con gli amici per socializzare e gustare del cibo in un ambiente informale e rilassato. In poche parole, “petiscar” significa condividere momenti piacevoli e godersi del cibo delizioso in compagnia.

Quali sono le specialità dello street food portoghese?

Tutte le prelibatezze di cui vi stiamo per parlare possono ovviamente essere comprate d’asporto, per essere mangiate passeggiando. In realtà però i portoghesi non prediligono questa modalità di godersi il cibo. Come infatti vi abbiamo già detto precedentemente, l’aspetto sociale è importante per la cultura portoghese e quindi spesso i locali preferiscono consumare al tavolo, trascorrendo del tempo di qualità con i propri cari.

Ma veniamo al punto, ecco a voi i principali street food da provare a Lisbona e nel resto del Portogallo.

I Sandes (Panini) come street food

Bifana

Per parlare di street food portoghese non si può che cominciare dalla bifana. La bifana è un panino che si distingue sia per il suo sapore che per la sua semplicità. Questo panino evidenzia la filosofia culinaria portoghese di creare piatti straordinari a partire da ingredienti comuni e non particolarmente ricercati. La bifana si prepara con carne di maiale, anche se i turisti anglosassoni talvolta erroneamente pensano che si tratti di bistecca di manzo, dato che la parola “beef” in inglese si traduce come carne di manzo.

Per preparare una bifana succulenta, la bistecca di maiale è tradizionalmente marinata in una miscela di vino bianco, paprica, aglio ed erbe aromatiche. Anche se, in certi contesti, specialmente durante feste all’aperto molto affollate le bifane possono anche essere delle normali bistecche di maiale grigliate, infilate nel pane.

Nel corso degli anni, questo panino si è radicato nella vita quotidiana dei portoghesi, fino a diventare un pasto molto amato o uno spuntino da consumare tra i pasti principali. La vera arte della bifana sta nel suo equilibrio. La carne deve essere tenera, ma non eccessivamente morbida, con i bordi leggermente croccanti dopo una rapida frittura, in modo che ogni morso abbia un certo contrasto di consistenza. La marinatura, assorbita dalla carne, è carica di profumo e di un leggero retrogusto piccante.

Spesso viene mangiata bevendo una birra fresca. Il pane, tipicamente un panino con la mollica soffice ma con una crosta leggermente croccante, è abbastanza robusto da trattenere i succhi della carne, ma morbido quanto basta per ogni morso.

Esistono variazioni della bifana, principalmente legate alla marinatura. Alcuni cuochi sostituiscono il vino bianco convenzionale con la birra, mentre altri preferiscono aggiungere un tocco più pronunciato di spezie. Ma l’essenza rimane generalmente la stessa e si traduce in una celebrazione della semplicità e del sapore. Per esaltare la propria bifana, i locali di solito forniscono senape e salsa piri-piri piccante da aggiungere a piacere. Il panino spesso viene servito tagliato in 2.

Prego

Se la bifana è per gli amanti alla carne di maiale, il prego è per chi preferisce la carne di manzo. Il prego nel pane è composto da una bistecca di manzo messa tra due strati di pane, mentre la parola prego da sola, a meno che non sia elencata in un menu di panini, di solito si riferisce a una bistecca servita su un piatto, con una varietà di contorni, simile a un bitoque, ma senza l’uovo fritto.

Un buon prego si distingue per la sua semplicità. La carne nel panino è una sottile fetta di carne di manzo, di solito proveniente dal filetto o dalla lombata. Questa bistecca, marinata nell’aglio (un ingrediente essenziale nella cucina portoghese tipica), viene grigliata o fritta a fuoco lento, spesso con olio d’oliva, anche se non esclusivamente.

Il risultato è una bistecca succulenta e ricca di sapore. Questo pezzo sostanzioso di carne viene poi inserito in un pane fresco, tradizionalmente una rosetta un po’ croccante, ma in alcune rivisitazioni più contemporanee di questo panino, può anche essere su un bolo do caco, cioè un pane soffice appiattito tipico dell’arcipelago portoghese di Madeira, fatto con farina di grano e patata dolce.

Indipendentemente dalla scelta del pane, la sua consistenza è generalmente esaltata da uno strato di senape o burro all’aglio, rendendo il pane ancora più accogliente per la carne che vi viene inserita. La combinazione della bistecca calda e tenera con la croccantezza del pane crea un contrasto delizioso, sia in termini di consistenza che di sapore, rendendo il prego un panino irresistibile.

Le origini di questo panino di bistecca di manzo risalgono alle vecchie macellerie di Lisbona, dove la semplicità in cucina era molto apprezzata. In quei tempi, i macellai grigliavano o friggevano avanzi di carne di manzo, servendoli come pasto o spuntino semplice, per maggiore comodità, spesso su un pezzo di pane. Questa soluzione pratica per evitare lo spreco di carne ha dato origine a una tradizione culinaria che si è rapidamente diffusa nei bar e ristoranti in Portogallo. L’evoluzione del prego, da spuntino veloce nelle macellerie a status di uno dei panini nazionali preferiti, riflette l’approccio portoghese alla cucina: trasformare ingredienti umili in qualcosa di sensazionalmente soddisfacente.

In Portogallo, il prego occupa un posto unico non solo nel mondo dei panini in sé, ma anche nelle tradizioni gastronomiche in generale. Curiosamente, spesso viene consumato come una sorta di dessert, dopo un pasto a base di frutti di mare. Questa pratica potrebbe sembrare strana ai visitatori, ma è profondamente radicata nella cultura gastronomica portoghese. Dopo aver gustato la leggerezza di un pasto a base di frutti di mare, il prego offre un finale di pasto con una buona dose di proteine e carboidrati, bilanciando non solo i sapori ma soprattutto lasciando i commensali completamente sazi.

È una tradizione che inizialmente potrebbe sorprendere, ma provare di solito porta a una comprensione di come questa combinazione apparentemente insolita possa complementare meravigliosamente un’esperienza gastronomica. Sia che venga apprezzato come un pasto completo, come uno spuntino veloce in un bar locale, o come una sorprendente conclusione di un pasto a base di frutti di mare, il prego rimane una testimonianza dell’eredità culinaria senza pretese, ma non per questo meno deliziosa, del Portogallo.

Sandes de leitão

Il panino al maialino è uno degli snack preferiti dai portoghesi. Prima di esplorare il panino stesso, è essenziale comprendere il significato culturale del maialino in Portogallo, specialmente nella regione della Bairrada. Rinomata per i suoi arrosti di maialino, la Bairrada è diventata un luogo di pellegrinaggio per gli appassionati di gastronomia. Molti portoghesi viaggiano in questa zona nel centro del Portogallo, attratti dalla prospettiva di gustare questo piatto, celebrato come una delle 7 Meraviglie della Gastronomia Portoghese, e il cui processo di preparazione è considerato da molti un’arte.

Il maialino, giovane e ancora allattato, viene condito con una miscela di spezie locali, tra cui aglio, pepe e talvolta un tocco di limone o arancia. Ma la vera magia avviene durante la cottura. Il maialino viene arrostito intero in forni a legna, un metodo che conferisce un sapore e una consistenza distinti alla carne.

Il tipo di legna utilizzato è cruciale, poiché ogni varietà conferisce un aroma unico al maialino, e alcuni preferiscono il fumo di quercia o eucalipto per esaltare il profilo di sapore. Questo processo di cottura produce una carne tenera, succulenta e riccamente aromatizzata, contrastata da una pelle irresistibilmente croccante e dorata. Storicamente, in Portogallo, il maialino era un piatto riservato per occasioni speciali, come matrimoni e grandi riunioni familiari, simboleggiando celebrazione e abbondanza.

Man mano che la fama del maialino della Bairrada si diffuse, questa prelibatezza trovò posto anche a Lisbona. Ad un certo punto durante questo processo, il maialino arrostito passò da un banchetto servito su un piatto a un formato più accessibile, sotto forma di panino al maialino. Questo adattamento di servire la carne arrostita in un pane morbido ma resistente rese il piatto più accessibile al consumatore comune, consentendo a tutti di gustare questa tradizione sia nel cuore del paese che in qualsiasi altra parte della mappa nazionale, compresa la nostra capitale.

È importante sottolineare che, nonostante la sua disponibilità come panino, il panino al maialino non è così comune o accessibile come i pregos o le bifanas. La sua preparazione è più laboriosa e gli ingredienti sono più costosi, rendendolo una scelta meno frequente, sebbene altrettanto amata, se non di più, dagli abitanti del luogo.

Siano gustati nel cuore della Bairrada o nelle affollate strade di Lisbona, il panino al maialino continua a essere un simbolo dell’orgoglio gastronomico portoghese. Anche in una versione più moderna, il modo di consumare il maialino in un panino (il che non significa che il maialino arrosto non continui ad essere apprezzato da solo, sul piatto) porta con sé l’essenza del tradizionale maialino arrosto, offrendo un sapore nostalgico che sicuramente colpisce i locali, ma è spesso apprezzato anche dai visitatori quando partecipano a questa deliziosa tradizione.

Tosta mista

Per “tosta-mista” si riferisce a un tipo di panino caldo, preparato con pane in cassetta, formaggio e prosciutto cotto. È una scelta popolare nei bar e nelle caffetterie, essendo un pasto veloce e gustoso. Nonostante la sua semplicità è molto apprezzato dai portoghesi. Le dimensioni possono variare dal semplice toast fino a fette di pane da 40cm.

Croissant misto

Il croissant misto ha gli stessi ingredienti della tosta ma differisce per il pane utilizzato. In questo caso si utilizza infatti un croissant salato.

Sandes de Lula

I “Sandes de Lula” sono un piatto molto popolare in Portogallo, particolarmente apprezzato nelle zone costiere dove il consumo di frutti di mare è diffuso. Si tratta di un tipo di panino preparato con lula, cioè calamari, che vengono solitamente tagliati a fette sottili, marinati con spezie e erbe aromatiche, quindi grigliati o fritti.

Una volta cotti, i calamari vengono inseriti all’interno di un panino, spesso accompagnati da insalata, pomodori e condimenti a scelta. Questo piatto è amato per il suo sapore fresco e delizioso, che cattura l’autentico gusto del mare. È spesso servito come spuntino o come pasto veloce da gustare durante una giornata al mare o durante una passeggiata lungo la costa. La sua semplicità e la sua bontà lo rendono una scelta molto apprezzata sia dai residenti che dai turisti che visitano il Portogallo.

I Salgados come street food

Entrando in ogni panetteria, caffetteria e in molti bar del Portogallo li troverete lì, in una vetrina, pronti per essere serviti. I salgados sono infatti delle piccole prelibatezze salate, ideali per un veloce spuntino.

In Portogallo, i pastéis de bacalhau sono tra i petiscos più amati, ma non sono gli unici. Ci sono anche le pataniscas e altri petiscos a base di carne, formaggio e altri ingredienti. Tra i migliori petiscos portoghesi ci sono i croquetes, fatti con carne di vitello o mista, e i rissóis, simili a empanadas con ripieni di carne, gamberetti o pesce. Ci sono anche le empadas, i pão com chouriço, le merende miste, i pastéis de massa tenra e i salgados regionali come i pastéis de Chaves, i covilhetes e le frigideiras. Ogni petisco ha la sua storia e il suo luogo di origine, rendendo l’esperienza culinaria portoghese ricca e variegata.

Empadas

Le origini delle empadas possono essere ricondotte a oltre 2500 anni fa. Originariamente, la loro massa fungeva da involucro per proteggere gli ingredienti preziosi al loro interno. Si crede che gli antichi egizi abbiano preparato la loro versione di empadas, mentre i greci del V secolo a.C. avrebbero inventato la versione simile a quella attuale. In Portogallo, le empadas di pollo sono le più comuni, preparate con una massa di grano ad alto contenuto di grassi e pollo sfilacciato come ripieno.

Originariamente legate alle tradizioni cattoliche, le empadas di pollo sono diventate popolari a causa del divieto ecclesiastico di consumare carne il venerdì, con il pollo che non era considerato carne. Oggi, le empadas possono avere diversi ripieni e tipi di massa, offrendo una vasta gamma di sapori da provare in tutto il paese, con alcune varietà peculiari di Lisbona, come quelle con ripieno di cozido à portuguesa o di bacalhau.

Pastéis de bacalhau

I pastéis o bolinhos de bacalhau sono probabilmente i salgados più conosciuti. Il bolinho de bacalhau ha le sue radici nella regione del Minho, secondo il consenso degli storici gastronomici portoghesi. Le prime tracce di consumo di patate in Portogallo risalgono al XVI secolo, mentre il consumo di bacalhau si diffuse nel XVII secolo.

Le prime ricette scritte risalgono al XIX secolo, con variazioni nel corso del tempo fino alla creazione della ricetta moderna all’inizio del XX secolo. Questa ricetta prevedeva il bacalhau misto con patate, uova, salsa e spezie, fritto in abbondante olio bollente. Varianti della ricetta, sia in Portogallo che all’estero, includono ingredienti e metodi di cottura diversi, come l’uso di farina per creare pataniscas o iscas de bacalhau.

Crocchette

Le crocchette vengono preparate in vari paesi, generalmente come snack panati e fritti, spesso a base di carne. Quelle classiche portoghesi sono marroni scuri e cilindrici, tradizionalmente fatti con carne di vitello o una miscela di carne di manzo e maiale. Sono simili ai croquettes olandesi ma non hanno un ripieno ricco di besciamella. Sono densi, carnosi e potresti trovare piccoli pezzi di carne quando li mordi. Di solito non vengono serviti con salsa nei bar, ma nei ristoranti potrebbero essere accompagnati da senape. Oltre ai classici, ci sono versioni contemporanee con forme e ingredienti diversi, come croquettes rotondi con salsicce portoghesi o frutti di mare come il baccalà o il tonno.

Rissóis

I rissóis portoghesi sono una versione adattata dei rissolis francesi, a forma di mezzaluna. Rispetto alla versione francese, il ripieno standard dei rissóis in Portogallo è diverso. Di solito sono farciti con carne tritata, crema di gamberi o pesce sfilacciato.

La pasta per i rissóis è preparata con farina di frumento e burro o margarina, lavorata fino a diventare abbastanza elastica da poter dare forma ai pasticcini. Dopo essere stati riempiti e chiusi, simili a empanadas spagnole o latinoamericane, i rissóis vengono passati nel pangrattato e fritti. Sono estremamente versatili e possono essere riempiti con praticamente qualsiasi cosa. Oltre ai classici con carne di manzo o gamberi, sono popolari anche quelli con maiale, baccalà, pollo e versioni vegetariane.

Pão com chouriço 

Il pão com chouriço, un classico portoghese, è un pane morbido con fette di chouriço all’interno, spesso associato a ricordi nostalgici come i giorni di scuola o le feste estive in campagna. Questi pani vengono cotti con il chouriço all’interno e si trovano in molte panetterie e pasticcerie in tutto il Portogallo. Anche se si ritiene che la ricetta abbia origini a Marco de Canaveses, nel distretto di Porto, è diffuso in tutto il paese.

Merenda mista

Le “merendas mistas” o “lanche”, conosciuti principalmente nel nord del Portogallo, sono brioche semi-dolci farcite con prosciutto e formaggio (misto) o con questi due ingredienti insieme a fette sottili di “chourição”, una versione più grande del chorizo. Poiché vengono infornate già farcite con questi tagli, il formaggio si scioglie creando un legame tra le carni. A meno che non si visiti una panetteria durante l’orario di produzione, più comunemente di notte, difficilmente si potrà gustare una “merenda” calda. Le “merendas” miste vengono consumate a temperatura ambiente e rappresentano uno spuntino ideale quando non si è sicuri se si preferisca un panino o un salato, poiché offrono un po’ di entrambi.

Le parole “merenda” e “lanche” indicano un piccolo pasto che di solito si fa tra i pasti principali, soprattutto nel pomeriggio, analogo al tea time in Inghilterra o alla fika in Svezia. Di conseguenza, il nome di questo snack chiarisce lo scopo che i suoi creatori avevano in mente quando hanno sviluppato la ricetta. Molte pasticcerie in tutto il paese vendono “merendas” e le variazioni includono il “folhado misto”, dove l’impasto tipo pane al latte è sostituito dalla pasta sfoglia. Se si preferisce la pasta sfoglia, si possono trovare anche i “folhados” di salsiccia, ovvero salsicce avvolte nella pasta sfoglia.

Pastéis de massa tenra

I pastéis de massa tenra, grazie alla loro forma tipica a mezzaluna, possono sembrare simili ai rissóis a prima vista, anche se talvolta possono avere la forma di un quadrato o di un rettangolo. La principale differenza è che, a differenza dei rissóis, i pastéis de massa tenra non sono impanati. Questi pasticcini fritti possono essere rintracciati almeno fino al XVIII secolo. Sebbene oggi esistano variazioni di ripieni come quelli di verdure, un classico pastel de massa tenra è farcito con una miscela cremosa di carne macinata, cipolla, aglio, alloro, sale, pepe e noce moscata. La cremosità del ripieno è il risultato diretto di ciò che accade quando si toglie la carne dal fuoco: si aggiungono tuorli d’uovo, succo di limone e prezzemolo tritato. Questi pasticcini sono simili alle empanadas latinoamericane, ma l’impasto è preparato con farina di frumento, acqua, sale, olio d’oliva e, per dare un po’ di sapore in più, un po’ di grasso di maiale.

Pastel de Chaves

Il pastel de Chaves è un famoso salgadinho portoghese a forma di mezzaluna, ripieno di carne piccante e avvolto in un gustoso strato di pasta sfoglia. Originario della città di Chaves, in Trás-os-Montes, questo pasticcino è così iconico che ha ricevuto il riconoscimento IGP. La sua storia inizia nel 1862, quando una venditrice iniziò a preparare e vendere questi pastelli durante una fiera locale, diventando rapidamente un successo. Oggi, è possibile assaggiare i pastéis de Chaves visitando varie pasticcerie e panetterie nella regione, mentre a Lisbona si trovano spesso pastéis de Chaves congelati o pronti da mangiare in alcuni negozi specializzati.

Covilhetes

I covilhetes sono un’altra delizia salata originaria di Vila Real, capitale di Trás-os-Montes, simili a un pasticcino di carne ma con una ricca pasta sfoglia arricchita con grasso di manzo. All’interno, nascondono un saporito mix di cipolle saltate, carne macinata, prosciutto, salsa, olio d’oliva e vino bianco. Questi gustosi bocconcini sono diventati popolari fin dai primi anni del 1900 e sono ancora amati oggi, con negozi rinomati come la Loja do Covilhete e la Pastelaria Gomes che li preparano con maestria.

Frigideiras

Le frigideiras, conosciute anche come frigideiras de Braga, sono simili ai pastéis de Chaves ma con una forma rotonda e un ripieno altrettanto succulento di carne piccante. Originarie di Braga, nel nord del Portogallo, queste delizie sono fatte di pasta sfoglia e sono disponibili in versioni cotte al forno o fritte. Con una storia che risale almeno al 1796, le frigideiras sono un’altra prelibatezza del patrimonio culinario portoghese, disponibili principalmente nella regione del Minho. La Frigideiras do Cantinho è una delle più antiche produttrici di frigideiras, offrendo la possibilità di gustare questa specialità nel suo contesto originale.

Pataniscas de bacalhau

Le pataniscas de bacalhau è un piatto tipico originario della regione dell’Estremadura. Consiste in pezzi di merluzzo sfilacciato o in scaglie fritte in pastella di farina di grano e latte, condita con sale, pepe e prezzemolo, e talvolta arricchita con uova e cipolle. Possono avere una forma irregolare schiacciata o sferica. Nella regione di Porto sono conosciute anche come iscas o iscas de bacalhau, sebbene si tratti di un piatto diverso. Solitamente vengono accompagnate da riso e fagioli, riso al pomodoro o insalata di fagioli neri, ma possono anche essere consumate come spuntino, accompagnate da una bevanda o persino in un panino.

La loro storia risale almeno al XIX secolo, con la prima ricetta scritta che può essere considerata il precursore delle pataniscas de bacalhau. Successivamente, nel 1973, compare la prima ricetta moderna nel libro “Cozinha Regional Portuguesa”, attribuendo l’origine del piatto alla regione dell’Estremadura. Nel corso degli anni, altri autori hanno confermato questa origine geografica e proposto varianti della ricetta, mantenendo intatta la sua essenza tradizionale.

Chamuças (samosas)

Le chamuças in Portogallo sono una tradizione che affonda le radici nella storia coloniale del paese. Durante l’Era dei Grandi Scoperti, i portoghesi stabilirono rotte commerciali con l’India, portando con sé influenze culturali e culinarie. Le chamuças arrivarono in Portogallo non direttamente dall’India, ma attraverso Moçambico, una colonia portoghese situata lungo la costa africana.

In India, le chamuças hanno una pasta più spessa e sono solitamente riempite con patate e piselli speziati. Tuttavia, a Goa, il ripieno tipico include carne macinata, riflettendo le diverse abitudini alimentari della popolazione locale, influenzate dalla cultura portoghese.

In Portogallo, le chamuças sono caratterizzate da una pasta sottile e croccante, e il ripieno più comune è il pollo, con spezie come curry, curcuma e cumino. Sono facilmente reperibili nelle pasticcerie di Lisbona e sono diventate parte integrante della tradizione culinaria del paese, accanto ad altri salatini come crocchette, rissóis e pasteis de bacalhau.

I Petiscos come street food

Sardinhas

Questo articolo non sarebbe completo senza parlare di questo simbolo del Portogallo. Le sardine sono un ingrediente estremamente popolare nella cucina tradizionale portoghese e sono considerate un’icona nazionale. Vengono preparate in molteplici modi, ma una delle versioni più popolari è alla griglia.

Durante i mesi estivi, è comune trovare bancarelle che vendono sardine alla griglia per le strade e sulle spiagge del Portogallo. Vengono grigliate intere con un po’ di sale e servite con fette di limone su pane fresco. Possono essere consumate da sole o accompagnate da riso, fagioli o patate.

Un’altra popolare modalità di preparazione delle sardine in Portogallo è servirle con sottaceti, friggerle, conservarle o aggiungerle alle zuppe. Sono anche utilizzate per preparare torte di sardine e focacce.Oltre ad essere deliziose, le sardine sono anche una ricca fonte di nutrienti e acidi grassi omega-3, rendendole un’opzione estremamente salutare nella dieta portoghese.

Le sardine alla portoghese sono preparate grigliate, condite con sale e olio d’oliva, e servite con insalata e pane fresco. Sono considerate una prelibatezza nazionale e sono consumate principalmente nei mesi estivi.

Le sardine sono un elemento importante della cucina portoghese da secoli e sono state preparate in molteplici modi nel corso della storia. La loro cottura più comune è alla griglia o al forno, particolarmente durante i mesi estivi, e questa tradizione è celebrata nei famosi festival delle sardine che si tengono nelle città costiere durante i mesi più caldi.

Castanhas Assadas

Per oltre mille anni, i pastori e i taglialegna sfruttavano i fuochi per riscaldarsi e contemporaneamente arrostivano castagne che servivano loro da cibo. Nella zona settentrionale del Portogallo, tra il Giorno di Ognissanti (1º novembre) e San Martino, vengono organizzati animati banchetti di castagne. Il giorno di San Martino è il giorno per eccellenza dei tradizionali banchetti di castagne, solitamente accompagnati da jeropiga, vino nuovo o vinello.

Durante l’autunno è tradizionale vedere i venditori ambulanti di castagne, che con una macchina mobile di ferro, dotata di un recipiente forato di ferro o argilla, arrostiscono le castagne con maestria e le vendono ai passanti in cartocci di carta, diffondendo un irresistibile e inconfondibile aroma. Comparato con quello di altri paesi, il loro prezzo è abbastanza accessibile.

Tremoços

Per quanto possa essere leggermente azzardato definire i lupini come street food, questi sono spesso lo snack che accompagna le serate estive della popolazione portoghese. Rispetto agli altri antipasti come lumache, olive, patatine fritte o arachidi, si distinguono per il loro basso contenuto calorico, ma anche per il loro costo di acquisto ridotto. Vengono quindi scelti spesso per stuzzicare qualcosa tra una birra e l’altra.

Peixinhos da horta

Gli Peixinhos da horta sono un piatto tradizionale della cucina portoghese, attribuito alla regione di Lisbona e Valle del Tago. Consistono in fagiolini tagliati e cotti, avvolti in un impasto e fritti in olio ad alte temperature. Possono anche essere preparati con altri vegetali come la zucca e il peperone. Si ritiene che possano essere stati introdotti in Giappone dai navigatori portoghesi António da Mota, Francisco Zeimoto e António Peixoto, che sbarcarono sull’isola giapponese di Tanegashima nel 1543, o successivamente dai missionari portoghesi che arrivarono nel XVI secolo. I Peixinhos da horta sono considerati precursori della tempura, un piatto tipico giapponese.

Caracois

Se pensavante che mangiare le lumache fosse una prerogativa francese vi sbagliavate. I caracóis sono un tradizionale e amato snack in tutto il Portogallo, particolarmente diffuso durante l’estate. La stagione ufficiale dei caracóis inizia solitamente a maggio, quando questo piatto diventa molto popolare nelle esplanade e nei bar di tutto il Portogallo. Originariamente considerati un alimento di facile accesso, i caracóis erano una fonte di cibo importante quando la carne scarseggiava.

La raccolta di caracóis e altri frutti di mare era comune soprattutto nelle regioni meno abbienti del paese, dove l’accesso alla carne era limitato. Oggi, i caracóis sono apprezzati da molti portoghesi e spesso accompagnati da bevande come jeropiga, vino nuovo o acqua-pé. Anche se la produzione di caracóis in Portogallo è in aumento, la maggior parte di quelli consumati proviene dal Nord Africa.

Considerati un alimento nutriente e a basso contenuto calorico, i caracóis sono ricchi di proteine e contengono vitamine, fosforo e magnesio. In breve, i caracóis sono uno snack estivo amato dai portoghesi, che rappresenta un’icona della cultura culinaria del paese.

Salumi

Il Portogallo ha una grande tradizione di salumi. Vi consigliamo di leggere questo articolo per saperne di più.

I Dolci come street food in Portogallo

Pastel de Nata

Il pastel de nata è una popolare specialità dolciaria portoghese di ispirazione conventuale, creato dai monaci nel Mosteiro dos Jerónimos. E’ riconosciuto universalmente come uno dei simboli del Portogallo e non ha bisogno di presentazioni. Diversi turisti infatti vengono in Portogallo solo per assaggiarlo.

La ricetta originale, conosciuta come Pastel de Belém, è prodotta esclusivamente nella Fábrica dos Pastéis de Belém a Lisbona e include ingredienti come uova, latte, zucchero, limone e cannella. Questa prelibatezza ha guadagnato diverse versioni in Portogallo e in altri paesi come Brasile, Macao, Hong Kong, Singapore e Taiwan, diffondendosi globalmente. Nel 2011, il Pastel de Belém è stato eletto una delle 7 Meraviglie della Gastronomia portoghese. Nel 2023, le due principali versioni del dolce dominavano la classifica delle recensioni nella sezione “pasticceria” del sito TasteAtlas.

Nel 1837, a Belém, vicino al Mosteiro dos Jerónimos, i religiosi del monastero cominciarono a vendere i pastéis de nata come mezzo di sussistenza. Questi dolci erano popolari tra i turisti che visitavano la zona per la presenza del monastero e della Torre di Belém. Dopo la chiusura del monastero nel 1834, la ricetta fu venduta a Domingos Rafael Alves, che aprì la pasticceria “A antiga confeitaria de Belém” nel 1837, producendo i Pastéis de Belém. Dal 2009, il concorso “Il Miglior Pastel de Nata” elegge la migliore versione del dolce tradizionale. Nel 2023, la Confeitaria Glória di Amadora si è aggiudicata il titolo.

Il pastel de nata è tradizionalmente preparato con latte, limone, cannella, zucchero, uova e pasta sfoglia. A seconda della ricetta, possono essere aggiunti altri ingredienti come la panna o l’amido. La preparazione include la creazione di una crema a base di latte e uova, che viene poi versata in forme rivestite di pasta sfoglia e infornata a temperature molto alte per ottenere una crosta croccante e dorata con un cremoso ripieno.

Oltre che in Portogallo, il pastel de nata è molto diffuso in Brasile e in molti paesi asiatici, come Cina, Macao, Hong Kong, Singapore, Malaysia e Taiwan. In Cina, è chiamato “dan ta” e fa parte dell’offerta di molti fast food, consentendo di gustare questa delizia portoghese in tutto il mondo.

Farturas e churros

Le farturas sono un tipo di dolce portoghese, tipicamente venduto nelle fiere, preparato con farina, lievito, bicarbonato di sodio, sale, zucchero, cannella e acqua. La pasta viene fritta in olio, formando una sorta di rotolo, e viene preferibilmente consumata ancora calda per mantenere la superficie croccante.

Origini Esistono diverse teorie sulle origini delle farturas. Una ipotesi suggerisce che i portoghesi, durante il loro commercio in Oriente, abbiano portato con sé nuove tecniche culinarie, tra cui la modifica della ricetta del Youzagwei, una specie di pasta fritta cinese. Tuttavia, a causa della mancanza di conoscenza sulla tecnica cinese di “tirare” la pasta, i portoghesi avrebbero dato alle farturas una forma a stella, ottenuta tramite l’estrusione da uno stampo a forma di stella.

Un’altra teoria suggerisce che le farturas siano state ispirate ai churros spagnoli, creati dai pastori come sostituto di cibi a base di pasta fresca. La semplicità di produzione e la facilità di cottura dei churros, che potevano essere fritti all’aperto, avrebbero portato alla creazione delle farturas, anch’esse facilmente fruibili durante eventi all’aperto come le fiere.

Bola de Berlim

La bola de Berlim, conosciuta come sonho in portoghese brasiliano, è un dolce tradizionale della cucina tedesca, la cui ricetta è giunta in Portogallo durante la Seconda Guerra Mondiale grazie ai rifugiati ebrei, diventando subito molto popolare.

In Portogallo, la bolla è cosparsa di zucchero e solitamente farcita con crema pasticcera gialla, visibile attraverso un taglio laterale. Le bolas de Berlim sono fritte e possono essere farcite o meno con la crema pasticcera. Le controparti tedesche hanno un diametro leggermente inferiore e sono spolverate di zucchero a velo.

Nel 2023, le bolas de Berlim sono il terzo dolce più consumato in Portogallo, con una media di circa 250 mila pezzi al giorno. Inizialmente, esistevano solo con e senza crema, ma oggi esistono molte varianti, tra cui quelle al cioccolato, alla fragola, al cioccolato bianco e persino alla carruba, che conferiscono loro un aspetto più scuro.

Può sembrare incredibile ma sono molto popolari sulle spiagge. Sono probabilmente il dolce più venduto dai venditori ambulanti.

Pão de Deus

l pão de Deus è un pane unico e delizioso, perfetto per uno spuntino da gustare in qualsiasi momento della giornata. Conosciuto anche come Estaladinho o Arrufada, ha una copertura di cocco. La sua origine è legata al Giorno di Ognissanti, quando i bambini chiedono dolci di porta in porta. Questa tradizione viene tramandata da molte famiglie e alcune scuole invitano le nonne a preparare i dolcetti per preservarla.

Dove si trova lo street food a Lisbona?

Lo street food a Lisbona è onnipresente e può essere acquistato praticamente ovunque. Dai supermercati alle panetterie, dalle pasticcerie ai ristoranti, ma anche nei mercati, nei food truck lungo il fiume e persino nei laboratori gastronomici aperti fino a tarda notte. La varietà e l’accessibilità delle opzioni rendono il cibo da strada una parte essenziale della scena culinaria di Lisbona e del Portogallo.

Non vi resta che provare tutto lo street food portoghese.