La Sopa da Pedra e la sua leggenda

La Sopa da Pedra è un piatto tipico della cucina portoghese, originario della città di Almeirim, nella regione del Ribatejo.

Questa zuppa rustica ha una storia antica e semplice, che si rifà a una leggenda popolare molto conosciuta in Portogallo. Potete stare tranquilli, nonostante il suo nome curioso, che significa “zuppa di pietra”, il piatto non contiene pietre commestibili, ma un insieme di ingredienti gustosi che danno vita a una zuppa ricca e saporita.

Ingredienti e preparazione della Sopa da Pedra

Per preparare la Sopa da Pedra, gli ingredienti sono semplici ma abbondanti, tipici della tradizione contadina:

• 2,5 litri di acqua
• 1 kg di fagioli rossi
• 1 orecchio di maiale
• 1 chouriço di carne
• 1 morcela (salsiccia di sangue)
• 200 g di pancetta
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 700 g di patate
• 1 mazzetto di coriandolo
• Sale, alloro e pepe a piacere

La preparazione richiede un po’ di anticipo, poiché i fagioli devono essere messi a bagno la sera precedente. L’orecchio di maiale va scottato e pulito. Il giorno seguente, si cuociono i fagioli insieme all’orecchio di maiale, i chouriços, la pancetta, le cipolle, l’aglio e una foglia di alloro. Quando le carni sono cotte, si tolgono dalla pentola, si tagliano a pezzi e si mettono da parte. A questo punto, si aggiungono le patate tagliate a cubetti e il coriandolo tritato, continuando la cottura fino a quando le patate non sono tenere. Infine, si rimettono nella pentola le carni tagliate e si serve la zuppa calda.

Come da tradizione, una pietra ben lavata viene posta sul fondo della terrina in cui la zuppa verrà servita. Questo piccolo gesto richiama la leggenda da cui il piatto prende il nome.

Alcuni ingredienti della zuppa di pietra ricordano quelli del famoso Cozido a Portuguesa.

La leggenda della Sopa da Pedra

Secondo la leggenda, un frate pellegrino, troppo orgoglioso per chiedere del cibo, arrivò a una casa e chiese ai contadini di prestargli una pentola per preparare una sopa da pedra. Curiosi, i padroni di casa gli offrirono una pentola e lo lasciarono fare. Il frate mise una pietra nella pentola con dell’acqua e cominciò a cucinare. Quando l’acqua iniziò a bollire, il frate suggerì che un po’ di sale avrebbe migliorato il sapore. I contadini glielo offrirono. Poi propose che del chouriço o della pancetta avrebbero reso la zuppa ancora più gustosa, e anche questi ingredienti furono aggiunti. Alla fine, chiese delle verdure e dei fagioli avanzati, completando così la zuppa.

Quando la zuppa fu pronta, il frate la servì ai contadini. Dopo aver mangiato, con grande semplicità, estrasse la pietra, la lavò e la ripose nel suo sacco per la prossima volta. Il frate aveva così ottenuto un pasto sostanzioso senza mai chiedere esplicitamente nulla, ma solo utilizzando astuzia e un pizzico di ironia.

Significato della leggenda

La storia della Sopa da Pedra rappresenta un invito alla creatività e alla condivisione. Il frate non ha mai chiesto cibo direttamente, ma ha coinvolto i contadini in un gioco di ingegno, trasformando pochi ingredienti in una zuppa abbondante. Questa leggenda è spesso vista come una metafora della collaborazione e della capacità di ottenere molto con poco, un concetto profondamente radicato nella cultura portoghese.

Oggi, la Sopa da Pedra è un piatto che, oltre al suo valore gastronomico, racconta una storia di semplicità e condivisione, e viene ancora preparato e servito nei ristoranti di Almeirim, celebrando così una tradizione che continua a vivere nel tempo.