Perché i portoghesi mangiano la Bola de Berlim in spiaggia?
Sulle spiagge portoghesi, tra il rumore delle onde e l’odore di salsedine, c’è un richiamo che nessuno può ignorare: “Olha a bolinha! Olha a bolinha de Berlim fresquinha!”. È così che i venditori ambulanti annunciano l’arrivo del dolce più amato dell’estate portoghese, la Bola de Berlim.
Come è arrivata la Bola de Berlim in Portogallo?
Ma come mai questo dolce, originario della Germania, è diventato un’icona delle spiagge lusitane? La risposta risale ai tempi della Seconda Guerra Mondiale. Secondo la storica Irene Flunser Pimentel, le Bolas de Berlim furono introdotte in Portogallo da una famiglia ebrea che, rifugiatasi nel paese, trovò in questo dolce una fonte di sostentamento. “I rifugiati ebrei o altri tedeschi o austriaci non potevano lavorare in Portogallo e cominciarono a svolgere lavori più o meno clandestini: vendita ambulante di cravatte, preparazione di cibo per altri rifugiati e anche di dolci che vendevano a tedeschi, non necessariamente rifugiati, che vivevano in Portogallo”, racconta Pimentel.
in questo articolo potete trovare una panoramica sullo street food portoghese.
Che cos’è la Bola de Berlim?
La Bola de Berlim è un dolce portoghese molto popolare, soprattutto durante l’estate, noto per la sua forma rotonda e il ripieno di crema pasticcera. Si tratta di una versione locale del Berliner Pfannkuchen tedesco, che è una sorta di ciambella fritta senza buco, solitamente spolverata di zucchero a velo. In tedesco è chiamata “Berliner” o “Pfannkuchen”. In inglese, è conosciuta come “Berlin Doughnut” o semplicemente “Berliner”. In francese, si chiama “Boules de Berlin”. In spagnolo, è chiamata “Bola de Berlín” o “Berlinés”. In italiano, il dolce è noto come “Bombolone” o”Bomba alla crema”. Questi nomi riflettono l’origine tedesca del dolce, pur mantenendo una forte identità locale nei diversi paesi in cui è conosciuto e apprezzato.
Il dolce e il salato: un connubio perfetto
Ma perché proprio le Bolas de Berlim sono diventate il dolce simbolo della spiaggia? La spiegazione potrebbe risiedere in un fattore sensoriale. Il salato del mare e il dolce del ripieno di crema creano un contrasto di sapori che stimola il palato. Dopo un tuffo nel mare, il gusto salato dell’acqua marina rende il sapore dolce del dolce ancora più piacevole.
Inoltre, la forma rotonda della Bola de Berlim è perfetta per essere mangiata senza sporcarsi troppo le mani. Avvolta in un tovagliolo o in un sacchetto di carta, è pratica e semplice da gustare anche sotto il sole cocente.
Una dolce tradizione estiva
La tradizione di consumare Bolas de Berlim in spiaggia si è consolidata nel tempo. È comune vedere i venditori ambulanti girare per il litorale con le loro borse termiche, richiamando l’attenzione dei bagnanti con frasi ormai diventate parte del folklore estivo portoghese. Chi è sdraiato sull’asciugamano alza un braccio, sperando che il venditore si avvicini, oppure si lancia in una piccola corsa verso il goloso carico.
Nonostante la concorrenza di altri dolci come il pastel de nata o il palmier recheado, la Bola de Berlim resta la regina indiscussa delle spiagge. Con o senza crema, di cioccolato, marmellata o persino alfarroba, le varianti di questo dolce sono molteplici e incontrano i gusti di tutti.
Un successo che dura tutto l’anno
Secondo i dati, la Bola de Berlim è il terzo dolce più consumato in Portogallo, dopo il pastel de nata e il croissant. In media, ne vengono vendute oltre 250.000 al giorno. Questo successo è dovuto non solo al sapore, ma anche alla consistenza della massa, soffice e non troppo secca, perfetta per essere consumata in ogni momento della giornata.
Se volete mangiarvi una Bola de Berlim di notte a Lisbona, qui lo potete trovare ad ogni ora della notte.
Le regole per la vendita in spiaggia
Nonostante la semplicità del dolce, la vendita delle Bolas de Berlim in spiaggia è regolata da norme precise. I venditori devono possedere un titolo di esercizio dell’attività e i dolci devono provenire da stabilimenti di produzione autorizzati che rispettano tutte le norme igienico-sanitarie. Le condizioni di trasporto devono essere adeguate per garantire la freschezza del prodotto, anche se non è obbligatorio l’uso di contenitori refrigerati, data la rapida consumazione delle Bolas de Berlim.
In questo articolo vi abbiamo parlato delle spiagge di Lisbona, in molte delle quali potrete trovare dei venditori di Bolas de Berlim.
La Bola de Berlim è molto più di un semplice dolce. È un simbolo dell’estate portoghese, un rito che si ripete ogni anno sulle spiagge da nord a sud del paese. Tra una nuotata e l’altra, con il sole che brucia e il mare che rinfresca, c’è sempre spazio per una deliziosa, soffice, irresistibile Bola de Berlim.
